シュトーレン2014覚書
今年もシュトーレンを作りました。
本格的な日持ちのする固めのタイプではなく、
子供受けするしっとりと口溶けの良いパンを目指してます。
以下、ベーカーズパーセント覚書。
準強力粉(トラディショナル) 100(%)
生イースト 3
上白糖 16.6
塩 2
スキムミルク 5
バター 16.6
全卵 17
水 33
ラム酒漬けドライフルーツとナッツ 85
(レーズン、クランベリー、生姜、アーモンドスライス)
芯にするマジパンローマッセ(前日仕込み)
あ、スパイス入れるの忘れたー
いつもはシナモン、ナツメグを少し。
3日後、開けてみます!